キッチン用語集

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  • グリーストラップ

    「グリーストラップ」とは、飲食店などの厨房からの排水中に含まれる油脂類の除去装置のこと。グリース阻集器、脂肪トラップとも言う。
     厨房の排水には油脂類(グリース)が多く含まれている。それが排水管内に付着し、スライム化することで流水断面積の縮小や管閉塞の原因となる。グリーストラップはそれを防ぐために、油脂類などを一時的にせき止めて分離除去する。溜まった油は店舗もしくは専門業者による定期的な清掃が必要となる。
     排水の温度が低下すると油脂類は固化して排水管に付着し、排水管を閉塞させるため、油脂を多く使用し、排水する飲食店などではグリーストラップの設置が義務付けられている。一方、悪臭やパイプ詰まりなど、グリーストラップには維持管理が難しいと言う問題点がある。

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