キッチン用語集

キッチン用語集

  • 腐食溶解
    腐食溶解

    「腐食溶解」とは、金属が酸やアルカリなどによって溶けること。
     腐食の種類としては、酸やアルカリ、酵素、溶存イオン、温度などが原因となる化学腐食、異種金属接触や異種金属溶解、加工ひずみなどが原因となる電解腐食が存在する。「腐食溶解」してしまうと、表面が荒れたり、化合物の生成によって着色が生じたりするため、もとの形状を保つことができなくなる。
     キッチンではシンクやワークトップなどにステンレスを中心とした金属が使用されている。ステンレスは、不動態膜によって保護された耐食性に優れた素材なので、水や油などによって汚れやすいキッチンに適する。アルミニウムもキッチンで良く使用される金属で、ステンレス同様、耐食性の高い金属である。

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