キッチン用語集

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  • 不動態被膜
    不動態被膜

    「不動態被膜」とは、ステンレスの表面にある耐食性を持つ薄い膜のことを意味する。
     ステンレスの耐食性は「不動態被膜」によって生み出される。ステンレスは鉄にクロムを加えた合金。クロムが大気中の酸素と反応すると不動態膜が作られる。膜の厚さは1〜3nm程で非常に薄く、緻密で安定している。この膜によってステンレスは保護され、強い耐食性を持つようになる。
     「不動態被膜」は自己修復機能を持つことも特徴。膜が破れた場合、ステンレス鋼の中のクロムと大気中の酸素が反応し、瞬時に膜を再生することができる。クロムはステンレス鋼の中に存在しているため、自己修復機能はほとんど無くならない。
     ステンレスは耐食性に優れているため、厨房用品、建築材料など、様々な分野で用いられる。

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