キッチン用語集

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  • フリーザー
    フリーザー

    「フリーザー」とは、冷凍庫など食品などを凍結保存するための装置のことを意味する。
     「フリーザー」は一般的には家庭用の冷凍庫のことを指す。冷蔵庫の冷凍室の温度は、約-18℃。冷凍し、腐敗の原因となる微生物や酵素の活動を停止・抑制することで、食品の長期保存が可能になる。
     冷凍の過程では、食品中の水分が氷へと変化することで食品の細胞壁が壊れ、おいしさが損なわれてしまうこともある。家庭用の「フリーザー」では、従来の冷凍に加え、チルドや冷蔵よりも低い-3〜0℃で肉や魚を保存し、冷凍に比べれば短期間ではあるが冷蔵よりも長く、冷凍よりもおいしく食品を保存する機能を設けている物も存在する。

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