キッチン用語集

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  • 油煙
    油煙

    「油煙」とは、植物油やクレオソート油、石油などの油や樹脂が不完全燃焼したときに出る黒色の粉を意味する。この粉は、印刷用インクや塗料、墨汁、黒色顔料などの原料となる“すす”で、主に微細無形炭素粒子から成る。
     キッチンでは、特に揚げ物などの調理をする際に、「油煙」が出る。弱火で油が飛ばないように気を付けていても、この「油煙」はかなり遠くまで飛んでいると言う。換気扇を回していると、換気扇のまわりだけでなく、キッチン壁のタイル目地にも入り込む。調理後に毎回きれいに掃除していれば良いが、放っておくと、「油煙」が蓄積され、こびり付き、拭いても取れない汚れになる。
     「油煙」対策としては、ファン力の強いレンジフードを選ぶことや、ファンをできるだけ低い位置に付けることなどが挙げられる。

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